機械冷庫工程這種儲藏生果的辦法是在良好的絕熱建筑物中，裝有機械冷庫工程機組，并依據(jù)生果種類對儲藏溫度、濕度和通風換氣的要求，對冷庫工程體系進行人為的調(diào)理和操控，因此儲藏時間更長，效果更好。
1、機械冷庫工程冷藏的原理。機械冷庫工程是使用氣化溫度很低的液體（制冷劑），使它在低壓下蒸騰變成氣體，從而吸收熱量，到達降溫的意圖。冷庫工程用制冷劑除了沸點低之外，還要求對人體器官無害，對金屬不起腐蝕效果，無燃燒及爆破的危險，不與潤滑劑起化學反應，還應具備良好的吸熱性能，蒸騰吸熱多，在高壓冷凝體系內(nèi)壓力低，粘度較低和價格便宜等。
2、冷庫工程儲藏期管理。生果冷藏的適合溫度因種類而異，大多數(shù)晚熟種類以-1－0℃的冷庫工程為宜。冷庫工程的濕度以90%為宜。生果采收后，有必要盡快冷卻（預冷至0℃左右），在采收后1－2天內(nèi)入冷庫工程。因為采下的果真實氣溫21℃下推遲1天，在0℃下就會削減10－20天的儲藏壽命，因此，采后經(jīng)過分級挑選的果實，入冷庫工程后3－5天內(nèi)應迅速冷卻到-1－0℃儲藏。
冷庫工程儲藏生果的管理工作，首要是調(diào)理操控冷庫工程儲藏環(huán)境溫濕度和氣體成分。溫度調(diào)理是依據(jù)不同種類，在不同期對溫度的要求，操控冷庫工程制冷劑的蒸騰速度以操控冷庫工程庫溫。冷庫工程常因冷卻管體系結(jié)霜，而阻礙熱的傳導，影響冷卻效應，而且因結(jié)霜，致使冷庫工程庫內(nèi)濕度過低，故應定期升溫除霜，并及時淋濕或噴霧調(diào)理冷庫工程濕度。冷庫工程的通風換氣宜在夜間進行，若冷庫工程庫內(nèi)二氧化碳積累過多，可設備空氣凈化器，也可用7%的燒堿吸收。
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